เห็ดฟางเป็นพืชผักที่มีปริมาณโปรตีนสูง เห็ดฟางสด ๑๐๐ กรัม ประกอบด้วยน้ำ ๙๐ กรัม โปรตีน ๒.๓ กรัม กาก ๑.๐๔ กรัม เถ้า ๐.๖๒ กรัม ไขมัน ๐.๙๔ กรัม ไวตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ๕.๑ กรัม การแปรรูปเห็ดฟางสดเป็นเห็ดฟางแห้งไม่ทำให้โปรตีนในเห็ดสูญเสียไป เมื่อนำเห็ดฟางสด ๑ กก.มาแปรรูปจะได้เห็ดฟางแห้งประมาณ ๑๐๐ กรัม(๑ขีด) ในเห็ดฟางแห้ง ๑๐๐ กรัม จะมีโปรตีนประมาณ ๒๐ กรัม ดังนั้น การปรุงอาหารจากเห็ดฟางสดและเห็ดฟางแห้งจะช่วยส่งเสริมให้อาหารนั้นมีโปรตีนเพิ่มขึ้น

การแปรรูปเห็ดฟางสดเป็นเห็ดฟางแห้ง

วัสดุและอุปกรณ์

๑.  เห็ดฟางสด                                                                                                                    ๒.  ตู้อบปรับอุณหภูมิที่มีระบบถ่ายเทอากาศ                                                                          ๓.  อุปกรณ์ที่ใช้ในการแปรรูป เช่น มีด เขียง กระด้ง ชามกะละมัง กระชอน ฯลฯ

วิธีทำ                                                                                                                                 ๑.  ตัดแต่งก้านเห็ดฟาง ล้างด้วยน้ำให้สะอาด ผึ่งในที่ร่มให้สะเด็ดน้ำ                                           ๒.  หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ตามความยากของดอกเห็ด เพื่อทำให้แห้งได้ง่ายขึ้น                           ๓.  นำเห็ดฟางที่หั่นแล้วมาใส่กระด้ง ตากแดดประมาณ ๒ แดด หรืออบในตู้อบที่มีระบบถ่ายเทอากาศ อุณหภูมิ ๕๐ องศษเซลเซียส ประมาณ ๔๘ ชม. จนแห้งสนิท                                         ๔.  เก็บเห็ดฟางแห้งในถุงพลาสติก ปิดปากถุงให้แน่น                                                               ๕.  เห็ดฟางสด ๑ กก. จะได้เห็ดฟางแห้ง ๑๐๐ กรัม(๑ ขีด)